Открытие пиццерии с нуля: нюансы организации бизнеса и расходы

Пицца, как блюдо, популярна во всем мире. Простая и гениальная итальянская лепешка с соусом и сыром завоевала сердца миллионов людей. Почему же так произошло? В первую очередь, пиццерия - универсальное место, где можно организовать любое мероприятие: от дружеской вечеринки до романтического свидания, а также семейный обед. Кроме того, пицца, смело можно утверждать, - это сочетание изысканности и доступности. Многие пиццы и их ингредиенты также достаточно демократичны по цене, что делает эту итальянскую лепешку еще и очень привлекательным предложением для бизнеса. Поэтому любителям пиццы даже не обязательно выходить из дома, чтобы насладиться этим блюдом: многие пиццерии предлагают услугу доставки прямо на дом.

Планируя открыть пиццерию, следует определиться с выбором концепции заведения. Цены на открытие заведения будут различаться в зависимости от формата. Рассмотрим возможные опции: итальянский ресторан с обширным меню, пиццерия на фудкорте, пицца-бар или компания по доставке пиццы.

Открытие итальянского ресторана - наиболее затратный вариант. Нужно снять помещение в удобном месте, оборудовать кухню, нанять большой штат сотрудников и разработать меню, включающее не только разнообразные виды пиццы, но и другие блюда и десерты. Кроме того, нужно провести эффективную рекламную кампанию и создать уникальную атмосферу, которая не оставит равнодушным ни одного гостя.

В свою очередь, пицца-бар предлагает небольшое, но разнообразное меню, в котором присутствуют пицца, закуски и напитки. Для работы такого заведения требуется менее обширный набор оборудования.

Если вы рассматриваете возможность открыть пиццерию на фудкорте торгового центра, то вам нужно будет сосредоточиться на быстром, вкусном и доступном питании. Для этого важно выбрать оборудование для демонстрации блюд, мармиты для подогрева, охлаждаемые стойки для салатов и десертов, а также подготовить меню, которое будет включать популярные пиццы, салаты, десерты и пасту.

Самый экономичный вариант - открытие компании по доставке пиццы. Для такого предприятия потребуется минимум оборудования, небольшое помещение достаточно, не нужно затрачивать деньги на интерьер заведения, а также не требуется нанимать большое количество персонала для кухни. Однако, меню должно быть разнообразным, включая не менее 10-12 видов пиццы, в том числе и итальянской на тонком тесте и американской на толстом тесте.

Выбор места

Для ресторана, пицца-бара или пиццерии на фудкорте выбор места может оказаться критически важным. В конечном итоге прибыль заведения зависит от его расположения. Многие новички в ресторанном бизнесе мечтают открыть свой бизнес в центре города, рядом с модными бутиками и известными улицами, однако это может оказаться не так удачным решением. В центре города предложений обычно не так много, стоимость аренды высока и конкуренция между ресторанами жесткая. Лучше выбирать места, которые имеют большую проходимость, например, рядом со станцией метро, крупными автобусными остановками, большими бизнес-центрами, университетами или в густонаселенных спальных районах, где еще мало заведений.

Когда дело касается компании, занятой доставкой пиццы, в выборе места не стоит рассматривать его слишком критично. Основное – это наличие необходимых условий для производства. Очень важно соблюсти санитарные требования, ведь без соответствующих документов создать компанию не получится. Необходимо обеспечить горячее и холодное водоснабжение, канализацию, а также использовать светлые тонкие покраски или плитку на высоте 1,7 м для отделки стен. Также не забываем про вытяжку.

Не желательно устанавливать производство пиццы в подвалах или жилых зданиях, потому что это не только нежелательно, но и запрещено. Если придется все же использовать такие объекты, следует использовать все силы, чтобы не нарушать покой жильцов шумом, запахами и вибрацией. Оптимальный размер для небольшого кафе – около 100 кв. м, из которых порядка 30 кв. м. занимают производственные площади, остальное – зал и кассовая зона.

Если вы задумываетесь об открытии пиццерии, следует выбрать класс, уровень и тип заведения, соответствующие бюджету проекта. Не забудьте о рассчете примерного бюджета.

Открытие пиццерии - это не только создание вкусных блюд, но и получение необходимых документов. Главный документ, который выдают в Роспотребнадзоре, - это разрешение на открытие пиццерии на конкретной площади. Он выдается после анализа документов соискателем и проверки объекта особым экспертом. В соответствии с этим документом выдаются следующие документы для открытия пиццерии:

• санитарно-эпидемиологическое заключение Роспотребнадзора, которое оценивает соответствие помещений пиццерии действующим санитарным нормам и правилам.

Кроме того, для открытия успешной пиццерии требуется:

• Программа производственного контроля для пиццерии.
• Договоры, заключенные с организацией, которая будет регулярно проводить дезинсекцию, дератизацию и дезинфекцию.
• Ассортиментный перечень продукции, которую будет изготавливать и реализовывать пиццерия, перечень согласованный с проверяющими органами Роспотребнадзора.
• Договор, заключенный с профильной организацией по вывозу и последующей утилизации ТБО и органических отходов.
• Договор о дезинфекции транспорта пиццерии (если у пиццерии есть услуга доставки).
• Договор на оказание услуг прачечной и химчистки для выполнения стирки спецформы персонала пиццерии.
• Договор на дезинфекцию вентиляционных систем и систем кондиционирования воздуха.

Если говорить о налогообложении, то самым выгодным вариантом является единый налог на вмененный доход (ЕНВД). Это позволит снизить налоги в сравнении с упрощенной системой налогообложения или основной системой налогообложения (ОСНО).

Как разработать меню и подобрать поставщиков продуктов для своего ресторана

Пицца – это блюдо, которое никогда не выйдет из моды. Ваше меню должно содержать как классические виды, такие как "Маргарита", "Пепперони" и "4 сыра", так и кулинарные шедевры вашего шеф-повара и сладкие десертные пиццы - не менее 10 наименований в общей сложности. Кроме пиццы, ваше ресторанное меню должно включать не менее 5-6 видов салатов и холодных закусок, 4-5 блюд и 2-3 вида десертов. Шеф-повар заведения должен разработать и согласовать технологическую карту для каждого блюда.

Чтобы ваш ресторан был запоминающимся и узнаваемым, обязательно создайте свой фирменный стиль. Как это сделать? Обратитесь к разработчику логотипов и фирменного стиля.

Сотрудничество с надежными поставщиками – это ключевой фактор в успехе вашего ресторанного бизнеса. Их можно найти как среди посредников, так и среди производителей. Один из лучших вариантов – это сотрудничество с производителями из своего региона. Местные фермерские продукты всегда имеют конкурентное преимущество, особенно в наше время, когда все больше людей предпочитают натуральную и органическую продукцию. Есть еще один секрет: наладьте с поставщиками давно установленные и доверительные отношения.

Проектирование пиццерии - это процесс, требующий соблюдения строгих санитарных правил. Для того чтобы обеспечить безопасность на кухне, необходимо соблюдать правила разделения цехов и тщательно проработать системы вентиляции, отопления и водоснабжения.

Идеальным вариантом является возведение нового здания, специально предназначенного для ресторанов. Однако опытный проектировщик может легко разработать проект и при реконструкции готового помещения.

Успех пиццерии зависит от её размеров, ассортимента блюд, количества персонала, системы мойки и хранения посуды, а также от выбранной концепции. Кроме того, не менее важную роль играет также дизайн зала и его оформление.

Доверив свой проект профессионалам, можно значительно сократить время на подготовку заведения к работе и привлечению клиентов. Но сколько стоит проектирование - зависит от размера пиццерии и её концепции.

Важность правильного оснащения пиццерии не подлежит сомнению. Однако, количество необходимого оборудования зависит от целей вашего заведения. Если ваша задача - создать доставку пиццы, то достаточно купить качественную печь для пиццы. В случае открытия полноценной пиццерии, рекомендуется приобрести полный набор оборудования. Необходимая категория оборудования включает в себя печи для пиццы, а также все необходимое для приготовления основы и начинки – тестораскаточные машины, тестоделители, мукопросеиватели, тестомесы, овощерезки, миксеры, охлаждаемые столы для сбора пиццы и другое нейтральное оборудование. Также необходимо предусмотреть содержание необходимого количества холодильников - как минимум трех: для мяса, овощей и рыбы.

Сделать правильный выбор оборудования - очень ответственный этап, от которого зависит качество приготовления пиццы. Немаловажно принимать во внимание все уровни оборудования.

В любом ресторане персонал является важным компонентом, и это особенно справедливо для ресторанов-пиццерий. Минимальный штат сотрудников для успешной работы пиццерии включает:

• технолога
• двух поваров
• двух помощников поваров
• двух кассиров
• двух официантов
• уборщицу
• грузчика

В данном случае, бухгалтеров и администраторов можно привлечь на основе аутсорсинга, так как, по большому счету, контракт с ними будет дешевле, чем содержание их в штате пиццерии.

Открытие пиццерии - не самое дешевое начинание. Ключевыми факторами, влияющими на стоимость, являются формат заведения и его расположение. Если говорить о самом дешевом варианте, то это доставка пиццы, где организационные затраты будут около 1 000 000 рублей. Для полноценного пицца-бара потребуется инвентарь и мебель, которые оцениваются в 1 400 000 рублей. Если вы хотите открыть пиццерию на фуд-корте, то вложения составят около 1 800 000 рублей, а для открытия ресторана необходимо будет потратить около 2 500 000 рублей на мебель и оборудование.

Успех вашего бизнеса зависит от загрузки зала и наценки. При 75% загрузке зала и наценке в 300-400%, пиццерия сможет окупиться примерно за пару лет или меньше.

Кроме того, следует учитывать расходы на аренду места и зарплату работников. Их стоимость зависит от местоположения и уровня пиццерии и составляет, в среднем, около половины общих затрат на аренду и более трети на зарплату и отчисления. Оставшаяся сумма распределяется между коммунальными, административными и другими расходами. Если у вас нет достаточных средств для открытия пиццерии, вы можете взять в кредит.

Открытие пиццерии – дело не из легких: требуются стартовый капитал, идея и энтузиазм, но даже с этим может все пойти не по плану. Однако, компания «Pizza Group» предоставляет своим клиентам комплексный подход к этому процессу. Она является производителем полной линейки профессионального оборудования для пиццерий и предлагает готовые пиццерии «под ключ». Остается лишь расставить по местам технику и инвентарь!

More than 40 лет компания «Pizza Group» производит инвентарь для пиццерий и поставляет его не только в Италии, но и в другие страны мира, такие как США, Япония, Европа, Австралия, Африка и Ближний Восток. Компания также предлагает своим клиентам услуги по разработке брендирования и дизайна интерьера ресторанов, инженерному проектированию, установке системы видеонаблюдения и сигнализации. Более того, компания предоставляет своим клиентам сервисное обслуживание и бизнес-кредитование на выгодных условиях!

Следуя комплексному подходу компании «Pizza Group», открытие пиццерии становится гораздо проще и легче, а клиенты могут наслаждаться своей собственной пиццерией в уютном и красиво оформленном месте с полным набором оборудования для приготовления пиццы и комфортной атмосферой.

Фото: freepik.com